Biscotelas

INGREDIENTES

Masa

• 150 g de manteca
• 1 huevo
• 250 g de azúcar
• 250 g de pre mezcla libre de gluten
• 1 cucharadita de vainilla

Merengue

• 250 g de clara
• 1/2 k de azúcar
• 250 g de azúcar impalpable

PREPARACIÓN

Colocar en un recipiente la manteca pomada y mezclarla con el azúcar, el huevo y la vainilla.

Luego que esta todo bien mezclado agregarle la pre mezcla y llevar a mesada para amasar.

Si se pega en las manos, seguir agregando harina.

Estirar con palote y cortar con corta pasta redondo del tamaño que gusten.

Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno medio aproximadamente por 15 minutos.

Luego hacer el merengue, en baño maría colocar las claras y el azucar, y mezclar constantemente con cuchara de madera hasta que este caliente, retirar del fuego y batir con batidora hasta que quede bien espeso.
Agregarle el azúcar impalpable, esto es para que al llevarlo al horno quede duro por afuera y blando por dentro.

Colocar el merengue en manga y decorar por arriba las galletitas.
Llevar de nuevo a horno por 15 minutos.

Masa para pizza o lehmeyun

 


INGREDIENTES 

• 30 g de levadura fresca
• 500 g de pre mezcla libre de gluten
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 taza de leche
• 3/4 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal

Procedimiento

Mezclar bien en un recipiente, la harina, el azúcar, la sal y el aceite.

Agregarle la levadura fresca así como esta, sin hidratar y mezclar.

Colocar el agua y la leche en una taza y calentar hasta que este tibia y luego ir agregandola de a poco a la harina, mezclar bien con las manos, si ven que se pega mucho a las manos agregar mas harina.

Dejar descansar en un lugar cálido tapada con film para que leude un poco.
Al retirar desgasificar, esto significa amasarla un poco mas para sacarle el aire.

Cortar bollitos y estirar con palo de amasar hasta que queden finitos y darle forma redonda.

Llevar a una placa enmantecada o con aceite y cubrirlas con el relleno.
En este caso yo lo use como masa de pizza, pero puede ser usado como lehmeyun y se cubre con carne picada previamente cocida y salteada con cebolla y morrón. Cuando están prontos los lehmeyun servirlos con limón.

Llevar la placa a horno a 200 ºC por 15 minutos aproximadamente.
 

 

Lasaña de verdura

 




INGREDIENTES

 Para 2 porciones

• 1/2 atado de espinacas
• 200 g de jamón
• 200 g de muzzarella
• 2 cucharadas de crema de leche
• 8 panqueques (2 por capa si son chicos)
• c/n de salsa de tomate
• c/n de queso rallado

Preparación

Lavar la espinaca, sacarle los tallos y llevar a una olla y hervir.

Cuando esten prontas llevarla a procesadora, luego en un recipiente mezclar la espinaca procesada con la crema de leche y un poco de muzzarella.

En una asadera colocar una capa de panqueques, colocarle la espinaca mezclada con la crema de leche y muzzarella. Colocar la otra capa de panqueques y colocar el jamón y la muzzarella.

Poner la otra capa de panqueques y ponerle salsa de tomate y queso rallado a gusto.

Llevar a horno hasta que la muzzarella se gratine.

Croquetas de papa

INGREDIENTES

• 1 K de papa
• 1 huevo
• 200 g de jamón apto
• 200 g de muzzarella apta
• c/n de rebozador libre de gluten

Preparación

Hervir las papas como si se fuera a hacer un puré.

Pisar las papas y mezclarlas con el jamón y muzzarella cortados, salpimentar a gusto.

Luego formar bollitos de puré y pasarlos por el huevo previamente batido.

Pasarlos por el rebozador y fritar o llevar a horno.

Garrapiñada

La garrapiñada es una receta que se comparte entre Argentina y Uruguay, pero es mucho mas consumida en Uruguay.
Si vas por las principales avenidas encontraras en todas las cuadras un vendedor de garrapiñada.
Para la elaboración es mejor si tienen en casa una olla de cobre, si no una olla vieja porque es muy probable que queden restos pegados en el fondo de la olla.

INGREDIENTES

• 1 taza de agua
• 2 tazas de maní crudo (también se pueden usar almendras, castañas de caju, nueces) 
• 2 tazas de azúcar 
• 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación

Colocar en la olla todos lo ingredientes.

Revolver constantemente con cucharada de madera todos los ingredientes, sobre fuego alto.

Cuando se ve que esta espesando están empezando a formarse, entonces se debe bajar el fuego a mínimo.

Cuando se ven de color marrón es porque están listas y retirar del fuego.

Llevar a una placa bien esparcidas para que no se peguen entre ellas y dejar enfriar.

Galletitas de vainilla y chispas de chocolate

INGREDIENTES

• 200 g de pre mezcla libre de gluten (para esta receta he utilizado Pre mezcla para repostería de Nutriciencia)
• 100 g de azúcar 
• 100 g de manteca fría
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de levadura seca
• Esencia de vainilla c/n
• Chispas de chocolate c/n

Procedimiento

En un recipiente mezclar la pre mezcla, el azúcar y la levadura.

Luego llevar a procesadora y agregar la manteca en cubos, el huevo, la yema y la esencia de vainilla.

Procesar por unos minutos hasta que la masa quede unida, aproximadamente 3-4 minutos.

Si la masa se pega mucho a las manos, pasar las manos por un poco de harina para manipular.

Agregarle las chispas y formar cilindros del tamaño que les guste y llevar a heladera por 1 hora.

Al retirar cortar con cuchillo para que queden de forma redonda. También pueden aplastar los cilindros y cortar la masa con cortapasta de diferentes formas.

Llevar a una asadera , bastante separadas ya que la masa crece y sino se pegan unas con otras, tapar con papel aluminio. 

Llevar a horno pre calentado a 180 ºC por 10 minutos.

Omelette de zapallitos al horno

INGREDIENTES

3 zapallitos grandes
100 g de jamón apto
100 g de muzzarella apta
3 huevos
1 cucharadita de royal
sal c/n
queso rallado c/n

Procedimiento

Hervir los zapallitos hasta que estén blandos, dejarlos escurrir y luego cortarlo en trocitos.
Cortar el jamón y la muzzarella en trocitos.
Batir los huevos y mezclarlos con la sal y el royal.
Mezclar los zapallitos con el jamón  la muzzarella y los huevos y llevar a un recipiente que pueda ser llevado al horno. 
Colocarle queso rallado a gusto por encima y llevar al horno pre calentado por unos 15 minutos aproximadamente.

Daiquiri frozen

INGREDIENTES

• 50 ml de Ron (bebida apta)
• 2 cucharaditas de jugo de limón o lima
• 15 frutillas
• 2 cucharadas de azúcar
• hielo c/n

También se necesitara un mixer, licuadora o procesadora.

Procedimiento

Agregar al mixer, licuadora o procesadora el hielo, si es comprado picarlo un poco porque podría romper las hélices.

Luego agregar el resto de los ingredientes y procesarlos a velocidad máxima por unos minutos.

Para que sea frozen debe tener una consistencia cremosa (se logra con mucho hielo y colocarlo picado y no en cubos)

Servir en copa o vaso largo y decorar a gusto, en este caso con una rodaja de lima.

Tallarines de espinaca

INGREDIENTES

1 taza de pre mezcla libre de gluten
2 huevos grandes
1 atado de espinaca
c/n de agua

Preparacion 

Hervir la espinaca sacarle los tallos y raices, licuarla.
En un recipiente colocar la pre mezcla los huevos y la espinaca licuada.
Unir la masa y agregar agua de acuerdo a la necesidad.
Luego que la masa este totalmente unida, espolvorear pre mezcla en la mesada y estirar la masa con palote
Cortar los tallarines del grosor que mas desee.
Cocinar por 4 minutos.
Colar y servir con salsa o queso rallado a gusto.

Tallarines

• 
  
• 
  
• INGREDIENTES 
• 1 taza de pre mezcla libre de gluten 
• 2 huevos grandes
• c/n de agua
• 
  

Procedimiento 

En una procesadora de alimentos colocar la pre mezcla y agregar los huevos e integar hasta formar una masa elástica y suave.
Dividir la masa en 2 bollos.
Espolvorear la mesada con un poco de pre mezcla y estirar con palote, o sino pasar por la maquina de pasata y estirarla alli.
Estirar la masa a 0,3 milimitros.
Cortarla del grosor que desee a mano o con maquina para tallarines.
Hervir en agua con sal por 4 minutos.
Colar y servir.
Agregarle salsa o queso rallado a gusto.

Ñoquis

INGREDIENTES 

• Papas 1 k
• Yemas 2
• Queso rallado 50 g
• Sal y pimienta
• Pre mezcla libre de gluten 200 g

Procedimiento

Cocinar las papas una vez cocidas realizar un puré agregar las yemas, el queso rallado, salpimentar. Incorporar la pre mezcla y amasar hasta lograr una masa suave.
Realizar rollos de 3 cm de diámetro y cortar en forma de ñoquis de 2 cm de largo.
Colocarlos en agua caliente y cuando comienzan a subir ya están prontos. 
Retirar del agua y servir con salsa o queso rallado.

Brownie

INGREDIENTES

• 150 g Chocolate amargo 
• 150 g Manteca
• 300 g Azúcar
• 4 Huevos
• 80 g Pre mezcla libre de gluten
• 80 g Nueces picadas

Procedimiento 

Fundir a fuego lento el chocolate y la manteca.
Retirar de la hornalla, agregar el azúcar y mezclar.
Agregar los huevos de a uno y mezclar.
Tamizar la pre mezcla y agregar con movimientos envolventes.
Poner en molde rectangular de 20 cm x 30 cm y colocarle nueces a gusto.
Cocinar a 180 ºC durante 30 minutos.
Para desmoldar dejar enfriar y cortar en cuadrados del tamaño deseado.

Pre mezcla casera

INGREDIENTES

• 
  
• Harina de arroz 6 tazas
• Harina de papa 2 tazas
• Fécula de mandioca 1 taza

Procedimiento

Tamizar la harina y las féculas. Mezclar bien para integrar los ingredientes.
Guardar en una bolsa o en un frasco rotulado en lugar fresco y oscuro. 
De esta manera se puede conservar por cuatro meses. 

PRE MEZCLA INTEGRAL LIBRE DE GLUTEN Y FORTIFICADA

INGREDIENTES

• 1 parte de harina de amaranto
• 1 parte de harina de lino
• 1 parte de sésamo triturado
• 2 partes de harina integral de arroz
• 1 parte de harina de arroz blanca
• 1 parte de leche en polvo descremada (o sustituto sin lactosa)
• 1 cucharadita de goma xantica por cada taza de premezcla total
• 1 cucharada de polvo de hornear por cada taza de premezcla total

Preparación

Se pueden reemplazar los ultimos 4 items con 2 partes de premezcla común que ya los contenga y tengamos a mano.

Decimos que es premezcla fortificada porque aporta los siguientes nutrientes:

• Sésamo: Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9, Calcio, Magnesio, Hierro y Zinc
• Amaranto: Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9, Fibra, Calcio, Hierro y Zinc
• Lino: Ácidos grasos Omega 3 y 6, Fibra, Hierro, Magnesio y Zinc

Pionono dulce

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 100 g de pre mezcla libre de gluten
• 2 cucharaditas de royal
• 1 pizca de sal
• 100 g de azucar
• C/n Dulce de leche
• C/n Azúcar impalpable

Preparación

Batir huevos para dar volumen, colocar el azucar seguir batiendo.

Agregar los ingredientes secos de forma envolvente para que no baje la preparación.
Colocar en una placa enmantecada papel manteca y verter el contenido.

Llevar a horno pre calentado entre 15 y 20 minutos.

Una vez frio rellenar e ir enrollando y separando del papel manteca.
Luego decorar espolvoreando azúcar impalpable.

Otros tipos de rellenos dulces:

Pionono de Chocolate relleno de frutillas y crema doble

Agregarle cacao apto en polvo a la pre mezcla y hacer como la receta anterior.
Para el relleno, batir la crema doble y untarla al pionono, luego agregarle las frutillas a gusto.










Pionono relleno de dulce de leche y bañado en chocolate

Preparalo como la receta anterior y rellenar de la misma forma.
Para el baño, colocar a baño maria manteca y chocolate amargo y azúcar impalpable (si se quiere que sea dulce) retirar del fuego cuando este todo derretido.
Luego esparcirlo por arriba del pionono y dejar enfriar.






Pionono relleno de crema pastelera y bañado de chocolate.

Crema pastelera

Ingredientes

• 1/2 litro de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de pre mezcla libre de gluten
• 25 g de maicena 
• 1 corteza de limón
• 1 rama de canela
• C/n de vainilla

Preparación

Tamizar en un recipiente el azúcar la pre mezcla y la maicena. Agregarle las llemas y mezclar hasta que la mezcla quede bien disuelta.
En una cacerola colocar la leche la corteza del limón la rama de canela y la vainilla. Cocinar por 5 minutos sin que llegue a hervir.
Retirar la corteza de limon y la rama de canela.
Agregarle a la leche caliente la mezcla tamizada anteriormente y remover constantemente a fuego medio hasta que empiece a espesar.
Dejar enfriar.

Faina de queso (masa licuada)

INGREDIENTES

•   10 cucharadas de pre mezcla libre de gluten
•   3 huevos
•   3 cucharadas de queso rallado
•   1 vaso de leche
•   ½ vaso de agua
•   ½ vaso de aceite
•   1 cucharadita de royal
•   Sal a gusto

Preparación

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar hasta que este todo bien mezclado.

Colocar aceite en una asadera calentar unos minutos en el horno, sacar del horno y verter la mezcla y llevar a horno pre calentado por 30 minutos aproximadamente.

También se puede hacer relleno de jamón, cuando se va a colocar en la asadera se vierte primero una parte de la mezcla y se le agrega jamón en fetas o en cubos y luego se le agrega la otra parte de la mezcla.

Alfajores de maizena

INGREDIENTES

• 175 g de azúcar
• 200 g de manteca
• 4 yemas
• 500 g de fécula de maíz
• 1 cucharadita de leudante
• 1 pizca de sal
• C/n dulce de leche
• C/n Coco rallado

PREPARACION 

Batir la manteca con el azúcar

Agregar las yemas e incorporar la fécula de maíz con el leudante de a poco.

Cuando esta bien mezclado, separar la masa en pedacitos y luego estirarlos de un espeso aproximadamente de 1,5 cm y cortarlos con algo de forma circular.

Colocar sobre una asadera enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo.

Retirar de a uno con mucho cuidado porque se rompen con facilidad.

Cuando estén fríos colocarle a cada tapa un poco de dulce de leche, unirlos y pasarlos de costado por el coco rallado.

Torta Fritas

INGREDIENTES

• 300 g de premezcla libre de gluten
• 50 g de manteca
• 1 huevo
• C/n sal

PROCEDIMIENTO

Colocamos los 300 g de pre mezcla, en el centro 50 g de manteca, 1 huevo y sal la cantidad necesaria.Mezclamos todo, formamos una masa firme y hacemos bollitos, luego con un palote amasamos y hacemos un corte de cuchillo al medio.Cocinamos en aceite hirviendo hasta dorar.

Bizcochuelo de chocolate

INGREDIENTES 

·     200 g de pre mezcla libre de gluten

·     4 huevos

·     1 cucharada de royal

·     1 cucharadita de escencia de vainilla

·     C/n cacao en polvo

·     150 g de azúcar

PROCEDIMIENTO

Batir a nieve los huevos con el azúcar y agregar la escencia de vainilla.

Agregar a la pre mezcla el cacao y el royal y luego agregarlo con movimientos envolventes a los huevos batidos a nieve.

Enmantecar un molde y verter la mezcla.
Llevar a horno medio por media hora aproximadamente.
Desmoldar cuando este frio, y decorar a gusto.

Bastones de muzzarella

INGREDIENTES

• 50 g de pre mezcla libre de gluten
• 50 g de rebozador libre de gluten
• c/n queso muzzarella
• 1 huevo
• Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

Batir el huevo, en otro recipiente colocar la harina y en otro el rebozador

Cortar el queso en bastones, pasar por la harina, luego por el huevo y por ultimo por rebozador.

Calentar un sartén con poco aceite que no cubra totalmente los bastones, freir los bastones por unos segundos.

Galletitas de queso y orégano

INGREDIENTES

• 150 g de pre mezcla libre de gluten
• c/n de sal
• 3 cucharadas de queso rallado
• c/n de óregano
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• c/n de agua   

PROCEDIMIENTO

Colocar en un bol los ingredientes secos y mezclar.
Agregar los huevos y el aceite, amasar mientras se incorpora el agua de a poco.
Una vez que la masa este tierna y homogénea, estirar con palote y cortar de aproximadamente 1 cm de espesor de la forma que desee.
Pincelar con aceite y agregar si se desea semillas de sésamo o lino por arriba, y llevar a una placa.
Llevar a horno medio y cocinar por aproximadamente 12 minutos.

Cupcakes

INGREDIENTES

•  250 g pre mezcla
•  3 Huevos 
•  200 g Azúcar 
•  50 g Manteca 
•  2 cdas  Crema de leche 
•  1 cdita Polvo para hornear 

Decorado:

• 4 claras
• 100 g de azúcar
• C/n confites aptos

PROCEDIMIENTO

Batir los huevos con el azúcar a blanco.
Incorporar la manteca derretida y la crema de leche
Integrar bien y luego añadir la pre mezcla  con el polvo para hornear.
Volcar la mezcla en pirotines y llevar a horno medio. Cocinar entre 20 y 30 minutos.
Una vez fríos, decorar con dulce, crema, pastillitas de goma, confites o lo que se desee.

Para el decorado, colocar las claras y el azúcar en un recipiente a baño maría, y revolver constantemente para saber cuando retirar del baño, cuando se mete el dedo y la mezcla esta caliente.
Sacar del fuego y batir con la batidora a máxima velocidad hasta que el merengue quede bien espeso y sea dificil seguir batiendo.
Colocar en manga con pico decorador y decorar los cupcakes.
Agregarle por arriba confites a gusto.

Masa tarta salada

INGREDIENTES 

Masa:

• 300 g pre mezcla libre de gluten 
• 100 g Margarina
• Sal c/n
• 2 Huevos
• Agua c/n

Relleno:

• 200 g Jamón apto
• 200 g Muzzarella 
• 1 huevo

PROCEDIMIENTO

Enharinar y enmantecar un molde.
Agregar a la pre mezcla la margarina, la sal y los huevos. Si fuera necesario, adicionar agua fría hasta lograr una masa integrada.
Dejar descansar en la heladera por lo menos 15 minutos. 
Colocar en asadera enmantecada estirando con los dedos, rellenar con el jamon y la muzzarella previamente cortados y agregarlos al huevo batido.
Llevar a horno pre calentado por aproximadamente 25-30 minutos.